0x010088F6312065A70A44B630A6848498EAD80093CFEAFE161DC94D83C7C5C9A5A748B8

Emnet ble undervist for siste gang høsten 2019. Ved eventuelt nytt opptak av studenter vil ny studieplan iverksettes og dette emnet slås sammen med YFL8103 Trygg mat – hygiene og mikrobiologi. Emnet egner seg ikke for å stå alene. Dette er også grunnen til at det i ny studieplan er slått sammen med emnet YFL8103.

Læringsutbyttet revideres ved hver oppdatering av EpN. Studentene uttrykker at de opplever undervisningen som relevant og kjenner seg igjen i det de lærer og kan selv bidra med eksempler. Læringsutbyttet kommuniseres ikke på annen måte enn ved at de leser emnebeskrivelsen og burde vært lagt ut på emnets sider i Blackboard. Emnet bygger videre på YFL8103 og undervises av samme person, noe som bidrar til god sammenheng.

Det undervises mest som forelesninger, ispedd oppgaver av ulik art. Målet er å bryte forelesningsmonotonien og skape diskusjoner og åpne for at studentene kan bidra med egne erfaringer. Gjennom ekskursjon til bedrift får studentene redegjørelse for bedriftens bruk av kvalitetsstyringssystemer og deres opplegg for lærlinger. Studentene har vist god motivasjon er aktivitet i både forelesning og ekskursjon.

Emnet vurderes ut fra 3 innleveringsoppgaver som hver teller som eksamen. Oppgavene omfatter hovedsakelig teorispørsmål, men også noen av mer praktisk art. Læringsmålene og undervisningen danner grunnlag for hva oppgavene skal omfatte.

NTNU:TIA:REST

Department of Biotechnology and Food Science

Institutt for bioteknologi og matvitenskap

Alle trykte og skrevne

Norsk

Anbefalte forkunnskaper

Mer om vurdering

Omfang: 5 studiepoeng yrkesfaglig dybde.

Nærmere beskrivelse av hva som skal inn i vurderingsmappa, omfang, tema osv. vil bli gitt ved studiestart.

 Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Forkunnskapskrav

Studierettskrav: Tilgang til emnet forutsetter studierett ved NTNUs 3-årige yrkesfaglærerutdanning (bachelor), studieretning Restaurant- og matfag. Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta studiet.

Faglig innhold

Næringsmiddelhygiene-lovverk. HACCP. Internkontroll: HMS og mat. Matinformasjonsforskriften. Kvalitetsstyring. Standarder. 


Kursmateriell

Smolan Geir og Vaksvik Sissel (2014) HACCP  arbeid med mattrygghet Yrkeslitteratur as ISBN 978-82-584-0543-3

Karlsen Hanne: Kvalitetsstyring for trygg matproduksjon utleveres på samling 1.

Annet utlevert materiale


Læringsutbytte

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten har kjennskap til:
-	hygienelovverk med vekt på HACCP
-	matinformasjonsforskriften
-	internkontroll på mat- og HMS-området
-	sentrale begreper i kvalitetsstyring
-	hvilke kvalitetsstandarder som er aktuelle på matområdet
-	Mattilsynets arbeidsoppgaver
Studentene skal kunne anvende yrkesdidaktiske prinsipper på emnets fagområde

Læringsformer og aktiviteter

Trygg mat - Kvalitetsstyring og lovverk

Næringsmiddelfag

Restaurant- og matfag

Yrkesfaglærerutdanning

Yrkesfaglærerutdanning - bachelorstudium

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(3813)/FieldValuesAsText

Trygg mat - Kvalitetsstyring og lovverk - YFL8207