0x010088F6312065A70A44B630A6848498EAD80093CFEAFE161DC94D83C7C5C9A5A748B8

Det var to undervisere knyttet til forelesningene i emnet høst 2023. Disse har undervist i hver sin bolk, melketeknologi i første del av semesteret og vegetabilteknologi som siste del av semesteret. Begge har benyttet seg av en gjesteforeleser samt noen opptak av forelesninger i hver del. Forelesninger (40 timer totalt), problembasert laboratorieøvelser inkludert seminar og medstudentvurdering (PBL) (20 timer). Studentene forventes å bruke omtrent 140 timer på selvstudier, inkludert forberedelse, etterarbeid og medstudentvurdering knyttet til PBL, samt eksamensforberedelser. Emnet startet med et oppstartsseminar hvor gruppeinndelingen og casefordelingen ble foretatt og ble avsluttet med et sluttseminar hvor alle gruppene presenterte film med manus.

Referansegruppen formidler at studentene i emnet er fornøyde med både undervisnings-, læringsaktivitetene og vurderingsformene. Ordinær undervisning i klasserom med foreleser er det som har bidratt til mest læring for studentene. Det har vært noe varierende tilbakemeldinger angående arbeidsmegden og læringsutbyttet til prosjektoppgaven i emnet, men alt i alt virker studentene fornøyde. Emnebeskrivelsen samsvarer med det som har blitt gjennomført i emnet, og pensumet/faglitteraturen følger undervisningen godt. De samlede læringsaktivitetene i emnet har dermed lagt til rette for at studentene kan oppnå læringsutbyttet. I de praktiske laboratoriearbeidene ble det lagt opp til mere studentaktiv læring hvor studentene fikk utdelt ett bestemt case/problemstilling og dermed forelagt ulike hypoteser som de skulle undersøke og svare ut for en tenkt bedrift.Studentene skulle undersøke en av hypotesene ved å teste relevante parametre, skaffe seg teoretisk bakgrunn for å begrunne valget samt gjennomføre øvelsen og analysere effekten av valget sitt. For at alle studenter i emnet skulle lærefra alle casene, ble casene filmet av hver gruppe. Filmen skulle vises isluttseminaret. Studentene tok også med seg smaksprøver til seminaret og vi fikk en fin oppsummering av hva alle gruppene hadde jobbet med i casene sine.   Dialogen og samarbeidet med undervisere har blitt opplevd som god. Referansegruppens opplever at tilbakemeldinger har blitt tatt godt imot. Vurderingsform: Skriftlig eksamen i emnet melk og vegetabiler teller 100 % av sluttkarakter. Det gis bokstavkarakter A-F. For å få lov til å avlegge skriftlig eksamen må studentene ha godkjent obligatoriske laboratorieøvinger/case og skriftlig laboratorierapport.

De samlede læringsaktivitetene i emnet har dermed lagt til rette for at studentene kan oppnå læringsutbyttet. De aller fleste var også fornøyde med utformingen og spørsmålene på eksamen. Referansegruppen har ingen konkrete forslag til endringer i undervisnings-, læringsaktivitetene og vurderingsformene for å øke læringsutbyttet, annet enn småting som har blitt tatt opp på tidligere møter.

NTNU:TIA:REST

Department of Biotechnology and Food Science

Institutt for bioteknologi og matvitenskap

Ingen hjelpemidler tillatt.

Norsk

Mer om vurdering

Skriftlig eksamen i emnet melk og vegetabiler teller 70 % av sluttkarakter. Skriftlig presentasjon PBL teller 30 % av sluttkarakter. Det gis bokstavkarakter A-F. For å få lov til å avlegge skriftlig eksamen må studentene ha godkjent obligatorisk casebasert laboratorieoppgave (PBL), deltagelse på seminar (PBL) og 4 av 4 øvinger (hvorav 2 på melk og 2 på vegetabiler).Ny/utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen): mars. Ved utsatt eksamen kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Anbefalte forkunnskaper

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft (MTMAT). Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet.

Faglig innhold

Emnet består av to hovedtema; Melk og vegetabilier.Studentene skal tilegne seg kunnskap om råstoffene som inngår i meieriprodukter og produkter av vegetabilsk opprinnelse. I tillegg vil kunnskap om videreforedlingsmetoder, lagringsbetingelser og emballering inngå i emnet. Studentene skal også opparbeide forståelse av bærekraftig produksjon og hvordan produktkvalitet og mattrygghet kan ivaretas gjennom hele verdikjeden.

Kursmateriell

Læringsutbytte

Det forventes at:Kunnskap<ul><li>Studenten skal tilegne seg et godt faglig grunnlag om råstoffene.</li><li>Studenten skal tilegne seg kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved vekst, modning, lagring og nedbrytning av plantemateriale (vegetabiler)</li><li>Studenten skal tilegne seg kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved videreforedling av melkeråstoffet fra melking, kjølelagring, prosessering, modning, pakking og lagring (melk)</li><li>Studenten skal tilegne seg kunnskap om produktkvalitet, samt forståelse av hvordan råstoffets behandling påvirker sluttproduktets kvalitet</li><li>Studenten skal tilegne seg kunnskap om ulike prosesstrinn og prosesslinjer ved fremstilling av produkter samt om faktorer som har betydning for produktkvalitet</li><li>Studenten skal tilegne seg kunnskap om bærekraftig produksjon gjennom hele verdikjeden fra råstoff til produkt. </li></ul>Ferdigheter<ul><li>Studenten skal få praktisk erfaring med produksjon av meieri- og vegetabilske produkter</li><li>Studenten skal få praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter</li><li>Studenten skal få ferdigheter til å sette seg inn i relevant faglitteratur og videreformidle denne kunnskapen muntlig og skriftlig</li></ul>Generell kompetanse<ul><li>Studenten skal få innsikt i norsk meieriindustri samt industri for produksjon av vegetabilske produkter</li><li>Studenten skal kunne kommunisere om meieri- og vegetabilfaglige problemstillinger med medstudenter og til allmennheten</li><li>Studenten skal kjenne til relevant forskningsaktivitet innenfor fagområdet og kan bidra i mindre prosjekter</li><li>Studenten skal kunne se sammenhengen mellom råvare- og ferdigvarekvalitet av melk og vegetabiler og ta fornuftige valg med hensyn til fremstillingsmetoder for de ulike produktgruppene</li><li>Studenten skal kunne formidle holdninger omkring betydningen av bærekraftig produksjon hvor så mye som mulig av råstoffenes bestanddeler brukes til næringsrik mat</li></ul>

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (40 timer), problembasert laboratorieøvelser inkludert seminar og medstudentvurdering (PBL) (20 timer). Studentene forventes å bruke omtrent 140 timer på selvstudier, inkludert forberedelse, etterarbeid og medstudentvurdering knyttet til PBL, samt eksamensforberedelser.

Øvinger

Casebasert laboratorieoppgave

Seminar

Matteknologi - melk og vegetabiler

Næringsmiddelfag

Teknologiske fag

Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(25422)/FieldValuesAsText

Samle alle labøvelsen tidligere i semesteret. hver gruppe skal jobbe med kun ett case og levere en rapport. Filmatisering av alle case gjør at alle studentene får bedre forståelse av medstudentene sine case da alle case er pensum. Seminar og Innlevering av rapport senere på høsten slik at alle produkt er ferdige og sensorisk vurdering er gjennomført. Skriftlig eksamen erstatter muntlig eksamen.

Tiltak

Endringer av praktisk lab og eksamen til høst 2022

Generelt Det var to undervisere knyttet til forelesningene i emnet høst 2022. Disse har undervist i hver sin bolk, melketeknologi i første del av semesteret og vegetabilteknologi som siste del av semesteret. Forelesninger (40 timer totalt), problembasert laboratorieøvelser inkludert seminar og medstudentvurdering (PBL) (20 timer). Studentene forventes å bruke omtrent 140 timer på selvstudier, inkludert forberedelse, etterarbeid og medstudentvurdering knyttet til PBL, samt eksamensforberedelser. Emnet startet med et oppstartsseminar og ble avsluttet med et sluttseminar.

Undervisningen i faget har blitt oppfattet som god. Presentasjonene i timen har samsvart godt med lab som har vært veldig lærerikt. Det kommer også frem at studentene synes det er gøy med det praktiske arbeidet. Gjesteforelesningene har også vært lærerike og bidratt til god og variert undervisning. Det var to obligatoriske aktiviteter som skulle godkjenne i emnet, laboratoriearbeid og laboratorierapport. I de praktiske laboratoriearbeidene ble det lagt opp til mere studentaktiv læring hvor studentene fikk utdelt ett bestemt case/problemstilling og dermed forelagt ulike hypoteser som de skulle undersøke og svare ut for en tenkt bedrift. Studentene skulle undersøke en av hypotesene ved å teste relevante parametre, skaffe seg teoretisk bakgrunn for å begrunne valget samt gjennomføre øvelsen og analysere effekten av valget sitt. For at alle studenter i emnet skulle lære fra alle casene, ble casene filmet av hver gruppe. Filmen skulle vises i sluttseminaret. Studentene tok også med seg smaksprøver til seminaret og vi fikk en fin oppsummering av hva alle gruppene hadde jobbet med i casene sine.  Ved to anledninger skulle de benytte seg av medstudentvurdering, først i forbindelse med presentasjonen av sin prosjektbeskrivelse for en annen gruppe og deretter i forbindelse med evalueringsmøtet. Ved å gi og få tilbakemeldinger skulle disse to aktivitetene jobbes videre med og forbedres både for det praktiske og skriftlige arbeidet.  Dialogen og samarbeidet med undervisere har blitt opplevd som god. Referansegruppens opplever at tilbakemeldinger har blitt tatt godt imot, og det har blitt gjort justeringer underveis der det har vært mulig i dette semesteret. Vurderingsform: Skriftlig eksamen i emnet melk og vegetabiler teller 100 % av sluttkarakter. Det gis bokstavkarakter A-F. For å få lov til å avlegge skriftlig eksamen må studentene ha godkjent obligatoriske laboratorieøvinger/case og skriftlig laboratorierapport.

Forbedringer som trekkes frem i referansegrupperapporten er; Forelesning: Da de fleste studentene nå laster opp forelesningene på iPad før timen, er det ønskelig med kortere og komplette presentasjoner. Det er også positivt med repetisjonsspørsmål på slutten av presentasjonene.  Øvingsoppgaver: En bør se på muligheten for å legge inn øvingstimer for studentene hvor studentene kan jobbe aktivt med pensum i form av diskusjoner og relevante oppgaver.  Lab; En må stimulere enda mer for at alle grupper føler seg involvert i alle caser. Det antydes også at tidsbruken på å lage en video og rapport til laboratorieoppgaven er svært høy i forhold til at vurderingen var bestått/ikke bestått.  Eksamen/vurderingsform: Studentene ønsker flere flervalgsoppgaver som teller mindre for hver og mindre/kortere langsvarsoppgaver for å inkludere en større del av pensum. Studentene foreslår også å inkludere lab-rapporten og filmen i sluttvurderingen. Faglærere ser på muligheten for at det skal leveres kun film med manus istedenfor rapport.

Skriftlig eksamen i emnet melk og vegetabiler teller 100 % av sluttkarakter. Det gis bokstavkarakter A-F.For å få lov til å avlegge skriftlig eksamen må studentene ha godkjent obligatoriske laboratorieøvinger/case og skriftlig laboratorierapport.Ny/utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen): mars. Ved utsatt eksamen kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Laboratorieøving

Laboratorierapport

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(19934)/FieldValuesAsText

Emnet TMAT3002 Matteknologi ble delt opp til to emner hvor MATV3004 Melk og vegetabilier ble gjennomført for første gang høsten 2021.

GenereltDet var to undervisere knyttet til forelesningene i emnet høst 2021. Disse har undervist i hver sin bolk, melketeknologi i første del av semesteret og vegetabilteknologi i siste del av semesteret. Begge delene har bestått av 20 timer forelesninger samt praktisk laboratoriearbeid i grupper.Undervisningen i faget har blitt oppfattet som svært god, der undervisere trekker inn filmer og oppgaver som gir en variert undervisningsform og hjelper studentene med å være aktive i timene. Gjesteforelesningene har også vært lærerike og bidratt til god og variert undervisning. Praktiske laboratorieoppgaver (Problembasert læring)I de praktiske laboratoriearbeidene ble det lagt opp til mere studentaktiv læring og arbeidslivsrelevans. Studentene fikk utdelt ett bestemt case/problemstilling i hvert av delemnene og forelagt ulike hypoteser som skulle undersøkes og svare ut den aktuelle problemstillingen for en tenkt bedrift. Studentene skulle undersøke en av hypotesene ved å teste relevante parametre, skaffe seg teoretisk bakgrunn for å begrunne valget samt gjennomføre øvelsen og analysere effekten av valget sitt. Ved to anledninger skulle de benytte seg av medstudentvurdering, først i forbindelse med presentasjonen av sin prosjektbeskrivelse for en annen gruppe og deretter i forbindelse med sin presentasjon av løsningen på seminaret for hele klassen. Ved å gi og få tilbakemeldinger skulle disse to aktivitetene jobbes videre med og forbedres både for det praktiske og skriftlige arbeidet. Hver gruppe leverte en skriftlig rapport etter gjennomføringen av hvert delemne (Melk og Vegetabiler). Studentenes tilbakemeldingerStudentene kommuniserer at dialogen og samarbeidet med undervisere har blitt opplevd som svært god. Studentene beskriver kommunikasjonen med undervisere som lett og at de er åpne for konstruktiv kritikk om emnet. Referansegruppen opplever at tilbakemeldinger har blitt tatt godt imot, og det har blitt gjort justeringer underveis der det har vært mulig i løpet av semesteret. Justeringene har ikke vært store, men til god hjelp for studentene. I tillegg mener referansegruppen å ha fått god informasjon om det undervisere har ment bør bli endret til senere semestre, eller ting som har gått an å endre på underveis.Klassen var såpass liten dette året, noe som medførte at alle studentene og undervisere ble bedre kjent, og studentene følte seg tryggere på å spørre både medstudenter og undervisere om hjelp om de trengte dette. Studentene mente at det å ha flere presentasjoner dette semesteret gjorde dem enda tryggere på både seg selv og resten av klassen. VurderingVurderingsform: 30 minutters muntlig eksamen i en av delemnene (trekking) som telte 51 % av karakteren i emnet og grupperapportene fra melk- og vegetabilieteknologi telte 49 %. Studentene var positive til at labrapportene telte på den endelige karakteren i emnet da de mente de la mer vekt på å skrive en god rapport enn å bare bli ferdig for å få den godkjent. Det gir også en god forberedelse til en senere bacheloroppgave. At den individuelle muntlige eksamen telte mer enn lab-rapporten som gjøres i grupper, syntes referansegruppen var fint da det kan være noen i en gruppe som jobber mer enn andre.

Det fremkommer et ønske om å flytte frister for rapportskriving lenger ut på høsten, eks. på november. Dette medfører også at det praktiske laboratoriearbeidet gjennomføres mere samlet og tidlig i semesteret.

Muntlig eksamen i emnet gjennomføres ved trekking av ett tema for hver student (melk eller vegetabiler). Studentene blir fordelt på de to ulike temaene. Listen blir offentliggjort tre virkedager før eksamen.   For å få lov til å avlegge muntlig eksamen må studentene ha godkjent alle obligatoriske laboratorieøvinger/case i temaene melk og vegetabilier.  Kontinuasjon og frivillig gjentak/forbedring kan gjennomføres for enkelte delvurderinger uten at alle delvurderinger i et emne må tas opp igjen. Det gis anledning til å klage på delvurderinger i dette emnet før alle delvurderinger er gjennomført.  Ny/utsatt eksamen: mai/juni.  Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft (MTMAT). Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet.

Emnet består av to hovedtema; Melk og vegetabilier.Følgende delemner inngår:Råstoffenes egenskaper - Grunnleggende foredlingsteknikker - Produksjonsteknologi - Industriell produksjon - Prosesslinjer - Økologisk produksjon - GMO - Emballering og deklarering - Konservering og lagring - Produktkunnskap - Produktkvalitet.Melk/meieri: - Melkens kjemiske og mikrobiologiske innhold - Funksjonelle egenskaper og variasjoner i melk som råstoff - Melkebehandling med fokus på enhetsoperasjoner som inntransport, separering, homogenisering, varmebehandling, filtrering og konsentrering - Framstillingsprosesser for meieriprodukter som søte- og syrna konsummelkprodukter, smør, ferske- og modnede hvitoster og brunost samt annen anvendelse av myse.Vegetabilier: Introduksjon til grønnsaker og frukt - råvarer / grunnleggende prosessering; Korn og råvarer; Produkter fra grønnsaker og frukt; Produksjon av planteolje; Melproduksjon og brød og pasta; Alkoholproduksjon - destillert brennevin og øl; Te og kaffe; Nøtter og sopp

Forelesninger (40 timer), laboratorieøvelser / case (40 timer), seminarer og medstudentvurdering (2 stk) rapport fra øvelser / case (2 stk) og gjesteforelesere eller ekskursjoner (8 timer). Studentene forventes å bruke omtrent 150 timer på selvstudier, inkludert forberedelse til forelesninger og laboratorieøvelser / case, samt å skrive laboratorierapporter og evaluering av øvelser / case.

Det forventes at:Kunnskap<ul><li>Kandidaten har bred kunnskap om råstoffene melk og vegetabiler for produksjon både i industriell og små-skala.</li><li>Kandidaten har kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved vekst, modning, lagring og nedbrytning av plantemateriale (vegetabiler)</li><li>Kandidaten har kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved videreforedling av melkeråstoffet fra melking, kjølelagring, prosessering, modning, pakking og lagring</li><li>Kandidaten har bred kunnskap om produktkvalitet, samt forståelse av hvordan råstoffets behandling påvirker sluttproduktets kvalitet</li><li>Kandidaten har kunnskap om ulike prosesstrinn og prosesslinjer ved fremstilling av produkter og kunnskap om faktorer som har betydning for produktkvalitet</li><li>Kandidaten har kunnskap om hvordan behandling av råstoffet og prosesseringsbetingelser kan optimaliseres for å senke sluttproduktenes miljøbelastning</li></ul>Ferdigheter<ul><li>Kandidaten har praktisk erfaring med småskala- og industriell produksjon meieri- og vegetabilske produkter</li><li>Kandidaten har praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter</li><li>Kandidaten har evne til å sette seg inn i relevant faglitteratur og videreformidle denne kunnskapen muntlig og skriftlig</li></ul>Generell kompetanse<ul><li>Kandidaten har innsikt i norsk meieriindustri samt industri for produksjon av vegetabilske produkter</li><li>Kandidaten kan kommunisere om meieri- og vegetabilfaglige problemstillinger med medstudenter og til allmennheten</li><li>Kandidaten kjenner til relevant forskningsaktivitet innenfor fagområdet og kan bidra i mindre prosjekter</li><li>Kandidaten kan se sammenhengen mellom råvare- og ferdigvarekvalitet av melk og vegetabiler og ta fornuftige valg med hensyn til fremstillingsmetoder for de ulike produktgruppene</li><li>Kandidaten kan formidle holdninger omkring betydningen av bærekraftig produksjon hvor så mye som mulig av råstoffenes bestanddeler brukes til næringsrik mat</li></ul>

Laboratoriearbeid

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(14406)/FieldValuesAsText

Matteknologi - melk og vegetabiler - MATV3004