0x010088F6312065A70A44B630A6848498EAD80093CFEAFE161DC94D83C7C5C9A5A748B8

Emnet fungerer generelt bra med en god miks av læringaktiviteter. Det virker som innføringen av den teoretisk problembasert oppgaven ble godt motatt og at studentene har lagt ned mye arbeid i dette gruppearbeidet. Det har vært noen utfordringer med tanke på strukturering av læringsaktivitetene opp mot timeplan. Før neste gjennomkjøring vil vi prøve å strømlinjeforme undervisningsstrukturen i enda større grad slik at rekkefølge og tidsaspektet mellom ulike læringsaktiviteter blir enda bedre. Vi vil også se litt på gjennomføringen av den problembaserte laboratorieoppgaven og vurdere om vi skal endre kravene knyttet til fremføring av denne aktiviteten

Emnet ble gjennomført med omtrent 40 timer forelesning, selvstudie, en problembasert laboratorieoppgave , og en teoretisk problembasert oppgave. Både forelesninger og de ulike studentaktive læringsformene fungerer greit. Vi vil derimot se litt på hvordan studentene presenterer arbeidet de utfører på lab før neste gjennomkjøring (høst 2024). Emnet inneholder en forholdsvis høy grad av studentaktive læringsformer som krever mye av både studenter og emnets ressurspersoner. Derimot støtter aktivitetene godt opp rundt læring og læringsutbytte anses derfor som høyt.

Før neste gjennomføring (høst 2023) vil det bli utført mindre justeringer i de ulike aktivitetenes tidsplan. Dette for å bedre spre arbeidsbelastningen utover semesteret samt øke studentenes læringsutbytte.

NTNU:TIA:REST

Institutt for bioteknologi og matvitenskap

Department of Biotechnology and Food Science

Ingen hjelpemidler tillatt.

Norsk

Mer om vurdering

Det gis anledning til å klage på delvurderinger i dette emnet før alle delvurderinger er gjennomført. Ny/utsatt eksamen: mars. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.

Anbefalte forkunnskaper

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft (MTMAT). Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet.

Faglig innhold

Emnet består av to hovedtema; fisk og kjøtt med tilhørende prosesser. Følgende delemner inngår: råstoffenes egenskaper, grunnleggende foredlingsteknikker, produksjonsteknologi, industriell produksjon, prosesslinjer, emballering og deklarering, konservering og lagring, produktkunnskap, produktkvalitet, og bærekraftig prosessering av mat

Kursmateriell

Læringsutbytte

- K1: Kandidaten har bred kunnskap om råstoffene fisk og kjøtt - K2: Kandidaten har kunnskap om autolytisk- og mikrobiologisk nedbrytning av muskelmat - K3: Kandidaten har bred kunnskap om primær- og sekundærprosessering av muskelmat - K4: Kandidaten har bred kunnskap om produktkvalitet, samt forståelse av hvordan råstoffets behandling påvirker sluttproduktets kvalitet - K5: Kandidaten har kunnskap om hvordan behandling av råstoffet og prosesseringsbetingelser kan optimaliseres for å senke sluttproduktenes miljøbelastning- F1: Kandidaten har praktisk erfaring med industrirelevant produksjon av kjøtt- og fiskeprodukter - F2: Kandidaten har praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter - F3: Kandidaten har evne til å finne, lese og forstå relevant faglitteratur og bruke denne kunskapen til å produsere skriftlige rapporter- G1: Kandidaten kan redegjøre for råstoff- og produktkvalitet til kjøtt og fisk - G2: Kandidaten har innsikt i norsk kjøtt- og fiskebransje - G3: Kandidaten kjenner til relevant forskningsaktivitet innen primær- og sekundærprosessering av kjøtt og fisk

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (40 timer), laboratorieøvinger (55 timer) og en teoretisk problembasert oppgave. Det forventes at studentene bruker ca 150 timer til selvstudie, dette inkluderer forberedelser til forelesninger og laboratoriearbeid samt rapportering av laboratoriearbeid og teoretisk oppgave

Laboratoriearbeid

Matteknologi - kjøtt og fisk

Næringsmiddelfag

Teknologiske fag

Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(25420)/FieldValuesAsText

Det ble ikke lagt inn noen oppfølgingsplan etter gjennomføringen høst 2021. Det ble derimot gjort noen endringer der blant annet vurderingskriteriene ble endret. Vurderingen i emnet har tidligere bestått av en skriftlig eksamen (60%) og to temaoppgaver (40%). Før siste gjennomføring ble temaoppgavene erstattet med en teoretisk problembasert case (teller 40% av karakteren) som ble utført som et gruppearbeid. Innføring av en teoretiske problembaserte case medførte en større andel studentaktiv læring i emnet.

Emnet ble gjennomført med omtrent 40 timer forelesning, selvstudie, en problembasert laboratorieoppgave med medstudentvurdering, og en teoretisk problembasert case. Gjennomføringen av forelesningene og den problembaserte laboratorieoppgaven fungerte ok mens vi hadde noen innføringsproblemer med den teoretiske problembaserte casen. Selve gjennomføringen var ok, men det ble avsatt litt lite tid til "seminaret" der oppgavene ble presentert og vurdert. Emnet inneholder en forholdsvis høy grad av studentaktive læringsformer som krever mye av både studenter og emnets ressurspersoner. Derimot støtter aktivitetene godt opp rundt læring og læringsutbytte anses derfor som høyt.

Før neste gjennomføring (høst 2023) vil det bli utført mindre justeringer i de ulike aktivitetenes tidsplan. Dette for å bedre spre arbeidsbelastningen utover semesteret samt øke studentenes læringsutbytte. Det ble diskutert å gjøre større endringer i gjennomføringen av de spesifikke læringsaktivitetene men det ble bestemt å gjennomføre emnet i sin nåværende form ett år til for å få bedre data på blant annet studentenes opplevde læringsutbytte

Det gis anledning til å klage på delvurderinger i dette emnet før alle delvurderinger er gjennomført. Ny/utsatt eksamen: mars. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(19932)/FieldValuesAsText

Det er ikke laget en utviklingsplan for emnet. Høst 2021 var første semester emnet ble undervist i sin nåværende form. Idet det kommer inn nye faglærerer som skal undervise kjøttdelen fra høst 2022 vil det bli gjort noen endringer i foreslesningsstruktur og læringsmetodikk.

Emnet ble høsten 2021 gjennomført omtrent etter plan. De fleste forelesningene ble utført fysisk og laboppgavene ble gjennomført som planlagt. Studentene rapporterte om et godt læringsutbytte og læringsmiljø i klassen. Læringsutbyttet gjennom problembasert lab og valgfrie temaoppgaver ble høyt verdsatt. Som faglærer oppfattet jeg at dette stemte bra. Det har vært noe diskusjon om emnets pensumlitteratur. Det er et ønske fra studentene om å utarbeide et kompendium som samler pensumet som omhandler fisk og sjømat. Eksamen ble på kort varsel endret fra 3 timers skoleeksamen til 3 timers hjemmeeksamen. Selv om vi prøvde å justere oppgavesettet ble dette oppfattet av noen studenter som utfordrende (de syntes det ble travelt). Hva som er årsaken til dette er vanskelog å si men trolig skyldes det at når studentene får mulighet til å bruke hjelpemidler som f.eks. Google vil de pruke lengre tid per oppgave sammenlignet med om de skriver fritt uten tilgang til hjelpemidler.

Selv om emnet ble gjennomført for første gang fungerte det stort sett bra. Det vil derimot bli noen endringer i både struktur og læringsmetodikk før neste gjennomføring (høst2022). Dette skyldes at det kommer inn nytt undervisningspersonell som skal undervise kjøttdelen i emnet.

Vurderingsmappen består av 2 temaoppgaver (fisk og kjøtt) som fortrinnsvis besvares av 2 studenter sammen. Begge temaoppgavene teller likt. Temaoppgavene skal ha et omfang på 2000-3000 ord eksklusivt forside, innholdsfortegnelse og referanseliste. Vurderingsmappens karakter settes som en samlet vurdering av begge oppgavene. Kontinuasjon og frivillig gjentak/forbedring kan gjennomføres for enkelte delvurderinger uten at alle delvurderinger i et emne må tas opp igjen.Det gis anledning til å klage på delvurderinger i dette emnet før alle delvurderinger er gjennomført. Ny/utsatt eksamen: mai/juni. Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Emnet består av to hovedtema; fisk og kjøtt med tilhørende prosesser. Følgende delemner inngår: råstoffenes egenskaper, grunnleggende foredlingsteknikker, produksjonsteknologi, industriell produksjon, prosesslinjer, emballering og deklarering, konservering og lagring, produktkunnskap, og produktkvalitet

Forelesninger (40 timer), laboratorieøvinger (55 timer) og temaoppgaver (2 stykk). Det forventes at studentene bruker ca 150 timer til selvstudie, dette inkluderer forberedelser til forelesninger og laboratoriearbeid samt skriving av laboratorierapporter og temaoppgaver

- K1: Kandidaten har bred kunnskap om råstoffene fisk og kjøtt - K2: Kandidaten har kunnskap om autolytisk- og mikrobiologisk nedbrytning av muskelmat - K3: Kandidaten har bred kunnskap om primær- og sekundærprosessering av muskelmat - K4: Kandidaten har bred kunnskap om produktkvalitet, samt forståelse av hvordan råstoffets behandling påvirker sluttproduktets kvalitet - K5: Kandidaten har kunnskap om hvordan behandling av råstoffet og prosesseringsbetingelser kan optimaliseres for å senke sluttproduktenes miljøbelastning- F1: Kandidaten har praktisk erfaring med industrirelevant produksjon av kjøtt- og fiskeprodukter - F2: Kandidaten har praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter - F3: Kandidaten har evne til å finne, lese og forstå relevant faglitteratur og bruke denne kunskapen til å produsere skriftlige rapporter- G1: Kandidaten kan redegjøre for råstoff- og produktkvalitet til kjøtt og fisk - G2: Kandidaten har innsikt i norsk kjøtt- og fiskebransje - G3: Kandidaten kjenner til relevant forskningsaktivitet innen primær- og sekundærprosessering av kjøtt og fisk

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(14404)/FieldValuesAsText

Matteknologi - kjøtt og fisk - MATV3002