0x010088F6312065A70A44B630A6848498EAD80093CFEAFE161DC94D83C7C5C9A5A748B8

Emnet fungerer godt mhp at studentene er interesserte og er villige til å diskutere i timene og på labben. Emnet hadde to undervisere der ansvarlig faglærer regnet med at det var siste gang hun var ansvarig for undervisningen. Det ble derfor ikke gjort store endringer i emnet - annet enn at fordelingen mellom underviserene ble litt endret.

Det var på forhånd laget læringsutbytte for kurset og de fleste kapitlene - etter at studentene hadde etterspurt læringsutbytte fra ny underviser ble det også laget. Læringsutbyttet blir oppnådd for de studentene som følger med og viser interesse for stoffet.

NTNU:TIA:REST

Institutt for bioteknologi og matvitenskap

Department of Biotechnology and Food Science

Ingen trykte eller håndskrevne hjelpemidler tillatt. Bestemt, enkel kalkulator tillatt.

Engelsk

Norsk

Mer om vurdering

Sluttkarakter i emnet er basert på skriftlig avsluttende eksamen (80 %) og en rapport (20 %). Ved gjentak må alle vurderinger i emnet gjentas. Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.

Anbefalte forkunnskaper

Kunnskaper tilsvarende TBT4102 Biokjemi 1 og TBT4110 Mikrobiologi.

Faglig innhold

Kjemi, biokjemi og funksjon til viktige komponenter i næringsmidler: karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Betydning av dette for bærekraftig utnyttelse og prosessering av råstoffer. Kosthold og ernæring.

Kursmateriell

Læringsutbytte

Etter avsluttet kurs skal studenten ha: K1: Kunne gjøre rede for egenskaper og reaksjoner til karbohydrater, lipider og proteiner ved lagring og prosessering av mat og hvordan disse influerer på kvalitet/egenskaper til næringsmidlene.Gjøre rede for betydning av vann til stabilitet og kvalitet til næringsmidler. K2: Kunne gjøre rede for de viktigste stoffklassene som påvirker farge og smak i mat og kjenne viktige kilder til vitaminer og mineraler i mat og hvordan disse påvirker andre sider av kvaliteten på mat. Kunne gjøre rede for vekstbetingelser for viktige patogener i mat og forholdsregler for å unngå matinfeksjoner/-forgiftninger. Kunne gjøre rede for kilder for viktige klasser av skadelige stoffer i mat samt begrepet HACCP. K3: Kunne forklare hvilke prosesser som skjer ved lagring av muskelvev og hvordan disse virker inn på kvaliteten.Ha kunnskap om ulike metoder i sensorisk analyse og forstå muligheter og begrensninger i de ulike metodene. K4: ha kunnskap om og kunne bruke regelverket for næringsmidler. F1: Kan sette seg inn i relevant litteratur innen et valgt tema og presentere dette i form av en poster F2: kan presentere og forklare resultater oppnådd på labben G1: kan jobbe selvstendig og i grupper

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger + selstudium(160t), obligatoriske lab.øvinger (10t), rapporter (20t) , plakatpresentasjon (5t), ekskursjoner til næringsmiddelbedrifter (5t).

Øvinger

Næringsmiddelkjemi

Teknologiske fag

Industriell kjemi og bioteknologi - masterstudium (5-årig)

Ocean Resources (Master's Programme)

Biotechnology (Master's Programme)

Aquatic Food Production - Safety and Quality (Master's Programme)

Master i matvitenskap, teknologi og bærekraft

Bioteknologi (5-årig) - masterstudium

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(23465)/FieldValuesAsText

Studentene er fornøyd med innholdet i emnet. Øvingsopplegget er de fleste studentene fornøyd med - vi kunne hatt noe mer forklaring av resultatene etter gjennomførte øvinger. Dette er litt vanskelig siden det mvar begrensninger på tid og plass på labben. Studentene er fornøyd med undervisningsformen, med bruk av powerpointer og det var positivt at læringsmålene ble nevnt før et nytt tema ble gjennomgått. Det blir brukt eksempler fra nyheter, ny litteratur etc. for å øke forståelsen for ulike temaer.

læringsutbyttet er oppdatert og oppleves som relevant. Det blir kommunisert til studentene både in introduksjonen til emnet og før hvert kapittel. Det er stort sett god sammenheng mellom det studentene har lært i tidligere emner - men det er studenter fra mange ulike studieprogram som tar emnet og derfor er det uunngåelig at det blir noe overlapp for noen deler av pensum.

I år foregikk det meste av undervisningen digitalt via Blackboard og med opptak. Noen få forelesninger ble holdt som fysiske forelesninger med panpoptoopptak. Det var ikke stort oppmøte hverken på Blackboard eller på de fysiske forelesningene (13-25 av ca 65 studenter totalt). De studentene som var tilsted var mer aktive i de fysiske forelesningen enn i de digitale, men det var noe aktivitet på chat under digitale forelesninger. Studentene bruker i noen gra det at det blir gjort opptak som en "sovepute" for å kunne se dem senere Øvingsopplegget oppleves som godt, og der ble det også laget en video av den ene øvingen (en del). Det er imidlertid vanskelig å demonstrere ting i forelesningene når det skal gjøres digitalt - selv om det ble gjort noen forsøk på pulten med webkamera.

emnet har mappeevaluering og hjemmeeksamen og det har fungert godt. Det er en utfordring å lage gode eksamenoppgaver for hjemmeeksamen med alle hjelpemidler

Mappevurdering gir grunnlag for sluttkarakter i emnet. I mappen inngår skriftlig avsluttende eksamen (80 %) og rapport (20 %). Resultatet for delene angis i %-poeng, mens sensur for hele mappen (sluttkarakteren) angis med bokstavkarakter. Ved gjentak må alle vurderinger i emnet gjentas.
Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.

Næringsmidlers komponenter: Karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Kosthold og ernæring.

Forelesninger + selstudium(160t), obligatoriske lab.øvinger (10t), rapporter (20t) , plakatpresentasjon (5t), ekskursjoner til næringsmiddelbedrifter (5t).  

Etter avsluttet kurs skal studenten ha:
K1: Kunne gjøre rede for egenskaper og reaksjoner til karbohydrater, lipider og proteiner ved lagring og prosessering av mat og hvordan disse influerer på kvalitet/egenskaper til næringsmidlene.Gjøre rede for betydning av vann til stabilitet og kvalitet til næringsmidler.
K2: Kunne gjøre rede for de viktigste stoffklassene som påvirker farge og smak i mat og kjenne viktige kilder til vitaminer og mineraler i mat og hvordan disse påvirker andre sider av kvaliteten på mat. Kunne gjøre rede for vekstbetingelser for viktige patogener i mat og forholdsregler for å unngå matinfeksjoner/-forgiftninger. Kunne gjøre rede for kilder for viktige klasser av skadelige stoffer i mat samt begrepet HACCP.
K3: Kunne forklare hvilke prosesser som skjer ved lagring av muskelvev og hvordan disse virker inn på kvaliteten.Ha kunnskap om ulike metoder i sensorisk analyse og forstå muligheter og begrensninger i de ulike metodene.
K4: ha kunnskap om og kunne bruke regelverket for næringsmidler.
F1: Kan sette seg inn i relevant litteratur innen et valgt tema og presentere dette i form av en poster
F2: kan presentere og forklare resultater oppnådd på labben 
G1: kan jobbe selvstendig og i grupper

Web/Lists(guid'8b698a2d-6ad0-4f7d-b3be-219cc1979f02')/Items(12377)/FieldValuesAsText

Næringsmiddelkjemi - TBT4125